很快的又來到今年的最後一個月，即將迎接新的一年。每年過年期間家裡都會準備很多豐盛的食物，家裡的冰箱內是否也都塞得滿滿的呢？

　　再加上這幾年因為疫情減少外出用餐的關係，應該有不少人家裡冰箱存放的食物增加了，甚至為家裡添購了冷凍櫃！家裡的冰箱就好像是「時光暫停機器」一樣，食物冰進去之後就可以保存更久，但進了冰箱的食物，到底可以保存多久呢？

　　雖然冷藏庫、冷凍庫能夠延長食物保存的時間，但沒辦法讓食物永久保鮮。而且不同種類的食物在冷藏庫、冷凍庫的保存期也都不一樣，就讓我們一起看下去吧！

為什麼食物需要冷藏或冷凍保存呢？

　　台灣位於亞熱帶地區，潮溼炎熱的天氣讓細菌、黴菌等微生物特別容易繁殖，讓食物容易腐敗。7～60°C 的溫度區段稱為危險溫度帶，是微生物繁殖速度最快的溫度區段。為了避免微生物大量滋長導致食物腐敗，我們會將食物保存在低溫的環境下，減緩微生物繁殖的速度，冷凍庫溫度又比冷藏庫來的低，因此能夠讓食物保鮮的時間更長。

食物在冷藏庫或冷凍庫可以保存多久呢？

　　一般而言，煮過的食物（未沾到口水）可在冷藏保存三～四天、冷凍可保存兩～六個月（視不同種類食物而有差異）；但如果是吃剩的食物，已經用吃過的筷子或湯匙碰過的話，食物會沾到比較多的細菌，所以腐敗的速度會更快。大家應該也多多少少有遇過，晚餐吃剩的食物在冷藏冰了一夜就已經酸掉的狀況，這就跟食物沾到的細菌量有關唷！

　　生的肉類在冷藏、冷凍保存的時間和肉的種類及分切大小息息相關。例如：整塊的牛排能夠在冷凍保存六～十二個月，而切小塊的牛肉在冷凍只能保存四～六個月。分切的體積越小，能夠沾染微生物的表面積就越大，因此能夠保存的時間就越短。

　　冷藏庫及冷凍庫幫助我們延長了食物的保存期限，讓我們能夠更有效的利用我們擁有的資源。然而，也要記得冰箱不是可以將時間永久暫停的時間機器，只能夠降低微生物的繁殖速度，所以不是冰進冷凍就永遠不會壞囉！

產品種類	冷藏（4°C）保存時間	冷凍（-18°C）保存時間
●熟食
煮熟的畜肉類料理	三～四天	兩～三個月
肉汁、肉湯	一～兩天	兩～三個月
煮熟的禽肉料理	三～四天	四～六個月
雞塊、雞肉派	三～四天	一～三個月
●新鮮食材
新鮮畜肉肉排	三～五天	六～十二個月
新鮮切塊畜肉（肉丁）	三～五天	四～六個月
其他新鮮畜肉內臟類	一～兩天	三～四個月
新鮮全雞	一～兩天	一年
新鮮分切雞肉	一～兩天	九個月
其他新鮮禽肉內臟類	一～兩天	三～四個月
新鮮低脂魚類	一～兩天	六～八個月
新鮮高脂魚類	一～兩天	兩～三個月
煙燻魚類	十四天	四～六個月
新鮮蝦、貝、花枝等	一～兩天	三～六個月
參考資料：U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION

　　最後再提供幾個冰箱食物保存小重點，大家一起安全的保存食物吧！

＊購買後盡速放入冰箱

　　7～60°C是微生物繁殖最迅速的危險溫度帶，所以食物在這個溫度區間的時間越短，就越安全唷！

＊監控冰箱溫度（冷藏溫度維持在0～7°C、冷凍溫度維持在-18°C以下）

　　除了盡快將購買的食物放入冰箱，也要記得定時檢查冰箱的溫度。確定冰箱能夠維持安全的溫度，才不會功虧一簣唷！

＊食物密封包裝並且生熟食分區放置

　　冰箱內的食物須妥善密封包裝，除了可以減少食材水分散失、竄味之外，也可減少交叉汙染的機會，讓食物能夠更安全的保存！

＊冰箱只放六～七分滿

　　冰箱內物品要有間隔距離，冷氣才能有效循環，除了讓冰箱的溫度能夠穩定維持在安全範圍，也更省電唷！

＊定期清潔冰箱

　　冰入冰箱的食物難免會遇到傾倒或是少量湯汁滲出的狀況，定時清潔冰箱內部除了可以讓冰箱的環境維持乾淨之外，也可趁每次清潔冰箱時檢查食物的保存期限，減少食物過期的狀況唷！

東基公益雙月刊154期（2022.12）