東基幸福味
■文／營養師 王禔瀅
▲一次一次的試吃、改善，積極優化減重餐。便當試吃會由陳愛華醫師（左排，中）領軍，參與者包括家庭醫學科主任吳昱鋭醫師（右排，前一）、營養師群、同工，右排前三為筆者。照片提供／陳愛華
健康餐盒的「誕生」
一開始是因為減重中心主任、內分泌暨新陳代謝科醫師陳愛華的一句話。「我們醫院的減重便當看起來讓我沒有食慾。減重已經是件很累人的事情，若可以吃到一個美味又兼具飽足感的餐盒，那對想減重的人來說，真是一大福音。」
加上在門診時，也有想要減重的朋友會詢問營養師：「減重到底可以吃什麼？有沒有減重菜單或醫院有沒有減重餐盒可以訂？」從此製作健康餐盒的想法在心中佈下種子。
優化過程大解密
一、餐盒：
蒐集不同商家的健康餐盒，挑出想要的型式。將原本五格紙餐盒調整為「植纖餐盒」，增加質感、提升美感、兼顧環保。
二、團隊出列：
另外選出適合製作健康餐盒的廚師及廚助，溝通討論餐盒想呈現的方向及擺盤方式。蔬菜有四種類（綠菜類、白菜類、紅／黃色蔬菜、涼拌菜），以不同顏色搭配，增加色彩及營養素豐富度；主食上方擺放一道主菜（豬／雞／魚）及一個副菜（豆製品／雞蛋）；主食有全飯（一百六十公克）及半飯（八十公克）的選項。
三、試吃會：
試作期間，每週會挑選一天為便當試吃會，透過大家一起品嚐反饋，更優化餐盒品質。
四、品牌貼紙：
為增加餐盒獨特性，特別將我及兩位廚師人像手繪成Q版漫畫圖、搭配文字製作成貼紙（上圖），黏貼在餐盒上。代表這是東基廚房製作的健康餐盒，除了有品牌辨識度外，更添增了溫度（詳「吃裡『畫』外……」）。
菜單設計理念
◆均衡飲食原則，以「211餐盤」為宗旨，將餐盤分配為四等分（蔬菜：蛋白質：全穀類的比例為2：1：1）。占比最多的蔬菜，熱量低且富有飽足感；適量的蛋白質不僅可以減少飢餓感，並可減緩在減重期間肌肉的流失；控制容易增加脂肪的醣類攝取量。
◆兩個版本的熱量設計：減重餐全飯（五百五十大卡）及減重餐半飯（四百五十大卡）。
◆主食選用「未精緻五穀雜糧類（紫米飯、糙米飯）」，增加維生素、礦物質、膳食纖維的攝取。
◆蛋白質使用原型的低脂肉品、豆製品、蛋類，避免高脂肪肉品及含鹽量高的加工食品。
◆蔬菜當季且顏色多樣。可提高食慾外，也增加不同蔬菜中的植化素，蔬菜量達三～四份，符合衛福部一天應有三份蔬菜攝取量的建議。
◆採「低油」、「低鹽」、「低糖」的烹煮調味方式，減少熱量及身體負擔。
過程的酸甜苦辣
▲減重餐盒的製作團隊，（左起）廚師陳薇薇及杜松霖、廚助盧安妮及胡雅琳。攝影／王禔瀅
從無到有的過程中，不可避免的會遇到些許難處及瓶頸，最主要是落在和廚房伙伴們的溝通。包含：烹調方式的調整（廚師心中的油量與營養師心中一點點油的標準不同）、餐盒擺盤方式（擺盤的美感及因此造成打餐時間倍增）、廚房打餐流程順序的調整（減重餐的訂餐量由原本十個爆增到九十個，這遠超過我們的製作量能，協調後改以循序漸進的方式來滿足訂餐量，由最初的三十個，到十月已可供應六十個）、餐盒使用的主食需先額外拌開（如此飯的水氣才不會黏餐盒）……不過當減重餐盒推出後，同工們訂減重餐的反應熱烈，也得到許多正面肯定及鼓勵，就覺得值得了！
減重餐盒可以順利誕生，很感謝愛華醫師當領頭羊帶領每次的便當試吃會（營養師群、同工參與）及廚房伙伴們的體諒、配合，當然還要感謝院方對健康餐盒製作的支持。相信在穩固的支撐下「東基廚房健康餐盒」會更加成長茁壯，延續專屬於東基的幸福味道！