夏日「毒」奏曲
■文／營養師 王禔瀅
夏日來臨，是奔向海邊的好時節。有天阿明和朋友去海邊玩耍，路邊剛好有一標榜在地小攤販熱情招呼：「新鮮現切生魚片，好吃的啦！」
阿明受不了生魚片的誘惑，點了一大盤，邊吃邊說：「夏天吃生魚片配上啤酒，最消暑了啊！」當天晚上阿明肚子咕嚕絞痛，出現嘔吐腹瀉的狀況，嚇得他趕快去急診報到。醫生說：「夏天是食品中毒的高峰期，這是典型的食物中毒！你吃到了不新鮮的生魚片。吃任何東西前，一定要注意店家食品的衛生及保存，並且記得洗手啊！」
何謂食品中毒？
根據衛生福利部食品藥物管理署的定義，兩人或以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，為一件食品中毒案件；肉毒桿菌毒素、化學物質、天然毒素中毒，只要一人，就為一件食品中毒案件。
常見造成食品中毒的幕後黑手
依致病因主要分為四大類：細菌性（金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病源性大腸桿菌、肉毒桿菌）、其他病因物質（諾羅病毒、輪狀病毒）、化學物質（農藥、重金屬）、天然毒素（河豚毒、組織胺、黴菌毒素）。根據食藥署去（2024）年通報案件統計，除了居冠的諾羅病毒外，其他大多是細菌性造成的食品中毒，所以要更重視及避免食物受到細菌性病原體的汙染。
常見細菌性危害大揭密
一、金黃色葡萄球菌
來源、途徑：存在人類的咽喉、毛髮、皮膚、鼻黏膜上，尤其大量存在於化膿傷口。容易透過人體汙染到食物。
原因食品：肉製品、魚貝類、蛋製品、乳製品、盒餐、沙拉、糕餅甜品類。
二、仙人掌桿菌
來源、途徑：存在灰塵及土壤中，喜歡生長於高澱粉質食品（米飯、麵食）。容易透過灰塵及昆蟲傳播汙染食品。
原因食品：米飯、澱粉類製品、香腸、醬汁。
三、腸炎弧菌
來源、途徑：存在沿海海水，捕獲的漁貨上會附著腸炎弧菌，處理不當容易造成細菌繁殖。也容易透過刀具、砧板間接汙染食物。
原因食品：生鮮海產、魚貝類，或受其汙染的食品。
四、沙門氏桿菌
來源、途徑：廣泛存在於環境及動物體內，主要以糞口傳染，食入受汙染的水或食物造成感染。
原因食品：肉類、雞蛋、乳品、豆製品等高蛋白質食物。
五、病原性大腸桿菌
來源、途徑：廣泛存在於人體或動物體的腸管內。藉由已受感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。
原因食品：生或烹煮不完全的牛肉、未經消毒的牛奶。
防範食品中毒小撇步
◆重清潔：勤洗手，飲食及調理食物前，務必洗淨雙手，食材及烹調器具應徹底清洗乾淨。
◆生食與熟食分開：準備不同器具，分別處理生、熟食，避免交叉污染。
◆徹底加熱並妥善保存：攝氏七～六十度之間為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度間能快速生長繁殖。烹煮食物中心溫度需達攝氏七十度以上，才可將細菌殺滅。烹煮完食物，勿於室溫下放置超過一小時，冷藏需低於攝氏七度保存，冷凍需低於零下十八度保存，且避免常開冰箱門減少溫度波動。
◆選新鮮：挑選新鮮食材，調味品應注意有效期限，煮一次可食用完的份量，勿過度反覆加熱菜餚。
◆飲水務必煮沸過後再飲用，勿飲用山泉水。
◆外出飲食請慎選安全衛生的餐廳，不購買及食用來路不明攤販的食物。
炎炎夏日，台灣高溫潮溼的氣候，正是細菌喜歡的環境。請遵守以上小撇步，遠離病菌的威脅，安心享受夏日美食及時光！